• Die frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Für ca 5 Minuten beiseite stellen damit sie Hefe aktiviert wird.
• Weizenmehl, Vollkornmehl, Hartweizengrieß und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Hefewasser und das Olivenöl dazugeben und alles etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten.
• Der Teig darf weich sein, sollte aber nicht stark kleben. Falls er zu fest wirkt, kannst du esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
• Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
• Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche relativ dünn ausrollen, etwa 0,5 cm dick. Mit einem Glas mit ungefähr 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
• Die ausgestochenen Teigkreise abdecken und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
• Eine Pfanne mit wenig Öl leicht einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Batbouts in die Pfanne legen und backen. Sobald sie schön aufgehen, direkt wenden, damit sie nicht anbrennen. Von beiden Seiten goldbraun backen, bis sie durch sind und sich im Inneren eine Tasche gebildet hat.
• Auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Nun können sie eingefroren werden oder direkt gefüllt werden.

Batbout füllen:

• Den Thunfisch gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Paprika, rote Zwiebel und Oliven sehr fein würfeln und hinzufügen. Mayonnaise, Naturjoghurt und Harissa unterrühren und alles gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.
• Nach Geschmack kannst du noch etwas Salz oder Pfeffer ergänzen.
• Die Batbouts vorsichtig aufschneiden, ein Salatblatt hineinlegen und großzügig mit der Thunfisch-Creme füllen.