Die weißen Bohnen werden zunächst über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht, damit sie am nächsten Tag gleichmäßig garen können. Vor der Zubereitung gießt man das Einweichwasser ab und spült die Bohnen gründlich unter klarem Wasser ab.

Währenddessen werden die Zwiebel und die Knoblauchzehen geschält und fein gehackt, die Tomaten gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Auch die Petersilie und der Koriander werden gewaschen und fein gehackt und zunächst beiseitegestellt.

In einem Schnellkochtopf, alternativ in einem normalen Topf, wird das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzt. Darin werden die Zwiebeln und der Knoblauch glasig angebraten, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Anschließend gibt man die gewürfelten Tomaten hinzu und lässt sie kurz mitdünsten, bevor das Tomatenmark sowie Salz, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel eingerührt werden. Diese Gewürzbasis wird für ein bis zwei Minuten angeschwitzt, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Nun kommen die abgetropften Bohnen in den Topf und werden mit etwa 750 ml Wasser aufgegossen. Alles wird gut vermischt, anschließend wird der Topf verschlossen. Im Schnellkochtopf lässt man die Bohnen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen, während sich die Kochzeit in einem herkömmlichen Topf auf etwa 60 bis 90 Minuten verlängert, bis die Bohnen weich sind.

Nach der Garzeit wird der Deckel entfernt und der Eintopf bei niedriger Hitze offen weiter geköchelt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce sollte dabei leicht sämig sein, genau richtig, um sie später mit Brot aufzunehmen.