Zuerst weichst du die braunen Linsen mindestens 6 Stunden ein, am besten über Nacht. Dadurch garen sie später schneller und werden schön gleichmäßig weich. Wenn es soweit ist, gießt du die Linsen ab und stellst sie kurz zur Seite.

Dann schneidest du die Zwiebel und den Knoblauch klein und schwitzt beides in einem großen Topf mit dem Olivenöl an, bis es leicht glasig ist und richtig gut duftet. Tomaten klein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf geben. Anschließend würzt du alles mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprika edelsüß. Einmal gut durchmischen, damit sich Tomaten, Tomatenmark und Gewürze richtig schön verbinden.

Nun gibst du die abgetropften Linsen dazu und füllst den Topf mit ungefähr 1 Liter Wasser auf, sodass alles gut bedeckt ist. Deckel drauf und den marokkanischen Linseneintopf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Linsen weich sind, nimmst du den Deckel ab und lässt den Eintopf weiterköcheln, bis die Soße die Konsistenz hat, die du magst. Wir mögen ihn nicht zu flüssig, aber auch nicht trocken, so, dass man ihn perfekt mit Brot aufnehmen und eintunken kann. Wenn du ihn lieber suppiger willst, gibst du einfach noch etwas Wasser dazu. Wenn er dir zu dünn ist, lässt du ihn ohne Deckel noch ein paar Minuten länger einkochen.

Ganz zum Schluss rührst du die gehackte Petersilie und den Koriander unter und servierst den Eintopf am besten auf einem großen Teller oder in einer großen Schüssel. Traditionell wird marokkanischer Linseneintopf mit Brot und mit der Hand gegessen und genau so schmeckt er einfach am besten. Wenn du es richtig marokkanisch machen willst, passt dazu super ein marokkanischer Tomatensalat, Taktouka oder Zalouk.