Süßkartoffelpfanne mit Bohnen und Gemüse
Schnelles Rezept für eine gesunde Süßkartoffelpfanne. Bunt, sättigend und familientauglich. Perfekt für Herbst & Winter, auch als Meal-Prep geeignet.
Zutaten
- ca. 1 kg Süßkartoffeln
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Dose Kidneybohnen ca. 240 g Abtropfgewicht
- ca. 400 g Hähnchenbrustfilet
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 –3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Currypulver
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- optional: frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Anleitung
- Vorbereitung: Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch fein hacken. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
- Hähnchen anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Hähnchenstücke rundum goldbraun braten (ca. 5–7 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse garen: Im restlichen Öl die Süßkartoffeln ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Falls nötig, etwas Wasser zugeben und mit Deckel garen.
- Paprika, Zwiebeln & Knoblauch dazugeben: Paprikastreifen, Zwiebelviertel und Knoblauch hinzufügen. Alles weitere 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Bohnen & Gewürze: Kidneybohnen abgießen, abspülen und mit Kreuzkümmel, Currypulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
- Alles zusammenführen: Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben, kurz erhitzen und durchmischen.
- Servieren: Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß servieren.
Notizen
- Vegetarisch: Lass das Hähnchen einfach weg und nimm mehr Bohnen.
- Extra würzig: Füge etwas Chili, Harissa oder Cayennepfeffer hinzu, wenn du es gerne schärfer magst.
- Noch bunter: Statt nur Paprika kannst du auch Zucchini, Brokkoli oder Karotten mit in die Pfanne geben.
- Meal-Prep: Die Süßkartoffelpfanne lässt sich super vorbereiten. Sie schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker – einfach in einer Lunchbox mitnehmen.
- Topping-Idee: Ein Klecks Joghurt oder ein Spritzer Limettensaft gibt dem Gericht eine frische Note.