Je nach verwendetem Mehl, besonders bei frisch gemahlenem Vollkornmehl, kann es sein, dass der Teig noch 1 bis 2 Esslöffel zusätzliches Wasser benötigt.

Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber gut formbar sein.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Danach kann der Teig entweder zu einem großen, runden Fladenbrot geformt oder in etwa 12 gleich große Portionen geteilt und zu kleinen Brötchen geformt werden. Hier kannst du etwas Mehl oder Hartweizengrieß zur Hilfe nehmen. Einfach auf die saubere Arbeitsfläche geben und das Brot formen.

Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein paar Minuten ruhen lassen.

Vor dem Backen das Brot oder die Brötchen mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen. Das große Fladenbrot benötigt etwa 18 bis 22 Minuten, die kleinen Brötchen je nach Größe etwa 15 bis 18 Minuten.

Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.