In der Herbst- und Winterzeit gibt es doch nichts besseres als eine warme Suppe. Und jetzt im September bietet sich ja Kürbissuppe an. Ich bevorzuge die Kürbissuppe mit Butternut, obwohl Hokkaido auch sehr gut als Suppe schmeckt. Butternut schmeckt, wie der Name schon erraten lässt, etwas buttrig. Der Butternut Kürbis liefert viele gesunde Nährstoffe, unter anderem Kalium, Kalzium, Magnesium und Beta-Carotin. Kürbis ist auch recht kalorienarm und eignet sich daher auch perfekt für alle, die etwas auf ihr Gewicht achten. Diese Kürbissuppe mit Butternut schmeckt unglaublich cremig, würzig und sättigt sehr. Probier es aus und lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Für 2 Portionen brauchst Du:
600 g Butternut Kürbis (geschält und entkernt)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
300 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken
Topping:
Kürbiskerne
Zubereitung:
In einem Topf mit etwas Öl die klein geschnittene Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer anbraten. Den in Würfel geschnittene Kürbis dazu geben und ein wenig mit anrösten.
Das Ganze mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und mit geschlossenen Deckel so lange kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Das dauert ca. 10-15 Minuten.
Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Als Topping passen gut geröstete Kürbiskerne. Dazu einfach Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
Dazu passt ein Vollkornbaguette.
Hast Du Lust auf noch mehr Kürbisrezepte? Dann probier doch mal meine Pumpkin Pie Overnight Oats und Pumpkin Spice Latte.
Deine
