Minestrone ist ein Klassiker aus der italienischen Küche und ist eine italienische Gemüsesuppe. Das schöne an diesem Rezept ist, dass sich das Gemüse je nach Saison beliebig austauschen lässt. Nach diesem Rezept essen wir die Gemüsesuppe am liebsten.
Die Menge reicht für einen großen Topf. Wir als 4-köpfige Familie essen davon 2 Tage. Es ist also auch ein perfektes Meal Prep Rezept.
Zutaten:
– Olivenöl
– 1 Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 1 Zucchini
– 2 Möhren
– 500g Tomaten
– 1 Glas/Dose gekochte weiße Bohnen
– 1 Glas/Dose gekochte Kidney Bohnen
– 2 Handvoll Vollkorn Nudeln
– frischer Basilikum
– 1 El Apfelessig
– Salz, Pfeffer
– Gemüsebrühe
– Knoblauchgewürz
Zubereitung:
Als erstes wird das gewaschene Gemüse in kleine Stücke geschnitten. In einem großen Topf mit Olivenöl wird nun die Zwiebel und die Knoblauchzehen kurz angebraten, bevor das Gemüse dazu kommt.
Dünste alles für ein paar Minuten und lösche das Ganze mit ca 3 Liter Gemüsebrühe ab. Nun kommen die Nudeln und die abgetropften Bohnen dazu. Das Ganze wird ca. 20 Minuten gekocht, bis das Gemüse weich ist und die Nudeln durch.
Schmecke die Suppe nun mit Salz und Pfeffer ab und gib frischen Basilikum dazu.
Und fertig ist die italienische Gemüsesuppe. Lass es dir schmecken!
Wenn Du Lust hast, noch andere Suppen auszuprobieren, dann teste doch mal meine Kürbissuppe mit Butternut.
Deine
