Batbout mit halb Vollkornmehl ist meine etwas gesündere Variante des klassischen marokkanischen Fladenbrots. Dieses weiche, in der Pfanne gebackene marokkanische Fladenbrot wird bei uns besonders im Ramadan regelmäßig serviert. Es darf beim Fastenbrechen einfach nicht fehlen. Außen goldbraun, innen weich und mit dieser perfekten Tasche zum Füllen, genau so muss Batbout sein.
Traditionell wird Batbout mit weißem Mehl und Hartweizengrieß zubereitet. Heute zeige ich dir aber meine leicht abgewandelte Version mit einem kleinen Vollkornanteil. So wird das Brot etwas sättigender, bekommt eine schöne, leicht nussige Note und bleibt trotzdem wunderbar fluffig. Keine Sorge: Die typische Tasche entsteht trotzdem, wenn du ein paar einfache Dinge beachtest.
Ich liebe Batbout, weil es so vielseitig ist. Du kannst es klassisch mit Thunfisch, Salat und Oliven füllen, mit Hähnchen oder Kefta servieren oder ganz schlicht mit Frischkäse genießen.
In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Batbout halb Vollkorn selber machen kannst. Außerdem verrate ich dir meine einfache und würzige Thunfisch-Füllung, die bei uns immer als erstes aufgegessen ist.
Wenn du marokkanisches Brot liebst oder Batbout schon immer einmal selbst ausprobieren wolltest, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Batbout gefüllt mit Thunfisch Creme
Zutaten
Batbout
- 150 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 150 g Vollkornmehl
- 170 g feiner Hartweizengrieß
- ca. 300 ml lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Thunfisch-Creme für Batbout
- 1 Dose Thunfisch abgetropft
- 3 EL Mayonnaise
- 3 EL Naturjoghurt
- ½ TL Harissa
- ½ rote Paprika
- ¼ rote Zwiebel
- 1 Handvoll Oliven
Anleitung
- Die frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Für ca 5 Minuten beiseite stellen damit sie Hefe aktiviert wird.
- Weizenmehl, Vollkornmehl, Hartweizengrieß und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Hefewasser und das Olivenöl dazugeben und alles etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten.
- Der Teig darf weich sein, sollte aber nicht stark kleben. Falls er zu fest wirkt, kannst du esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche relativ dünn ausrollen, etwa 0,5 cm dick. Mit einem Glas mit ungefähr 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
- Die ausgestochenen Teigkreise abdecken und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne mit wenig Öl leicht einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Batbouts in die Pfanne legen und backen. Sobald sie schön aufgehen, direkt wenden, damit sie nicht anbrennen. Von beiden Seiten goldbraun backen, bis sie durch sind und sich im Inneren eine Tasche gebildet hat.
- Auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Nun können sie eingefroren werden oder direkt gefüllt werden.
Batbout füllen:
- Den Thunfisch gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Paprika, rote Zwiebel und Oliven sehr fein würfeln und hinzufügen. Mayonnaise, Naturjoghurt und Harissa unterrühren und alles gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Nach Geschmack kannst du noch etwas Salz oder Pfeffer ergänzen.
- Die Batbouts vorsichtig aufschneiden, ein Salatblatt hineinlegen und großzügig mit der Thunfisch-Creme füllen.
Notizen
Häufig gestellte Frage zu Batbout
Ja, Batbout lässt sich problemlos einfrieren. Am besten frierst du sie ein, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Bewahre sie in einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Box auf.
Zum Auftauen kannst du die Batbouts einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen.
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