Briouats gehören für mich einfach zu Ramadan dazu. Sobald der heilige Monat näher rückt, plane ich sie fest ein genauso wie Harira und Datteln. Diese knusprigen, gefüllten Teigtaschen sind bei uns ein fester Bestandteil des Iftar. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und würzig, genau so müssen perfekte Briouats sein.
Was ich an Briouats besonders liebe: Sie sind unglaublich vielseitig. Ob mit Hackfleisch, Hähnchen und Glasnudeln oder mit Lachs, Spinat und Käse. Die Möglichkeiten sind endlos. Und genau das macht sie auch so ideal für Familien. Jeder findet seine Lieblingsfüllung. Gerade im Ramadan, wenn man nach einem langen Fastentag etwas Herzhaftes und Warmes genießen möchte, sind Briouats einfach perfekt.
Ein weiterer großer Vorteil: Briouats lassen sich wunderbar vorbereiten. Ich mache meistens eine größere Menge, rolle sie fertig ein und friere sie roh ein. So habe ich an stressigen Tagen im Ramadan immer etwas auf Vorrat. Du kannst sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen geben oder klassisch frittieren. Sie gelingen jedes Mal. Das spart Zeit und nimmt enormen Druck aus der Iftar-Vorbereitung.
Wenn Besuch kommt oder die Familie größer am Tisch sitzt, sind Briouats ebenfalls ideal. Sie lassen sich gut portionieren, sehen schön aus auf dem Teller und schmecken sowohl frisch als auch aufgewärmt richtig lecker. Für mich sind Briouats nicht nur ein Rezept, sondern ein Stück Tradition, das Erinnerungen schafft.
In diesem Beitrag zeige ich dir meine liebste Briouats-Variante mit einer cremigen Spinat – Lachs Füllung und gebe dir Tipps, wie sie besonders knusprig werden und garantiert gelingen.
Briouats gefüllt mit Spinat-Lachs
Zutaten
- 250 g Lachs
- 750 g Tk Blattspinat
- 100 g Frischkäse
- 100 g geriebener Käse
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Olivenöl zum anbraten
- 1 Tl Salz
- 1/2 Tl Pfeffer
- 1/2 Tl Paprika Edelsüß
- Zum Backen:
- 3 El Olivenöl
- 1 El geschmolzene Butter
Anleitung
- Zuerst den Spinat und den Lachs vollständig auftauen lassen. Den Spinat anschließend in einem Topf kurz erhitzen beziehungsweise aufkochen lassen. Danach in ein Sieb geben und gründlich ausdrücken. Am besten presst du ihn zusätzlich mit einem Löffel oder in einem sauberen Küchentuch aus. Es darf wirklich nicht zu viel Flüssigkeit enthalten sein, sonst werden die Briouats später weich.
- Den Lachs in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze anbraten. Eine fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend den gut abgetropften Spinat zum Lachs geben und alles miteinander vermengen.
- Nun die Gewürze sowie den Frischkäse hinzufügen und gründlich unterrühren, bis eine cremige, aber nicht flüssige Masse entsteht. Die Füllung beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
- Währenddessen den Käse frisch reiben.
- Die Frühlingsrollenblätter länglich zuschneiden.
- Unten auf jedes Teigblatt etwas von der Lachs-Spinat-Füllung geben und zusätzlich etwas geriebenen Käse darüberstreuen. Das untere Ende über die Füllung klappen und anschließend zu einem Dreieck falten, indem du das Teigblatt abwechselnd nach links und rechts umklappst, bis ein festes Dreieck entsteht. Das Ende gut einschlagen oder mit etwas Öl fixieren.Wenn du dir beim Falten unsicher bist, schau dir gerne mein YouTube-Video dazu an.
- Die fertig geformten Briouats kannst du nun direkt einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
- Zum Backen die Briouats mit einer Mischung aus Olivenöl und geschmolzener Butter bestreichen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Notizen
Häufig gestellte Fragen zu Briouats
Briouats sind kleine, gefüllte Teigtaschen aus der marokkanischen Küche. Sie werden meist dreieckig gefaltet und entweder knusprig frittiert oder im Ofen gebacken. Typischerweise bestehen sie aus dünnem Warqa- oder Filoteig und werden herzhaft oder süß gefüllt.
Herzhafte Briouats enthalten häufig Hackfleisch, Hähnchen mit Glasnudeln, Lachs mit Spinat oder Käse. Süße Varianten werden zum Beispiel mit Mandeln gefüllt und in Honig getränkt. Besonders im Ramadan gehören Briouats bei vielen Familien fest zum Iftar dazu.
Das Besondere an Briouats ist ihre Vielseitigkeit: Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf frisch backen oder frittieren. Außen sind sie goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch – genau diese Kombination macht Briouats so beliebt.
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