Briouats mit Hackfleisch sind für mich echtes Soulfood. Sie erinnern mich an große Familientische, an volle Teller beim Iftar und an dieses besondere Gefühl, wenn alle zusammenkommen und gemeinsam das Fasten brechen. Kaum stehen sie auf dem Tisch, greift jeder automatisch zu. Außen knusprig, innen würzig und saftig. Genau so müssen Briouats sein.
Die Hackfleisch-Variante ist dabei ein echter Klassiker. Fein gewürztes Rinderhack, frische Kräuter, Oliven und eine leichte Gemüsenote ergeben eine aromatische Füllung, die intensiv schmeckt, aber nicht zu schwer ist. Beim Backen oder Frittieren entsteht diese goldbraune, knusprige Hülle, die beim Reinbeißen leicht knackt und dann kommt die saftige Füllung. Für mich gibt es kaum etwas Besseres.
Gerade im Ramadan sind Briouats mit Hackfleisch unglaublich praktisch. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf frisch backen. Das nimmt enorm viel Stress aus der Küche, besonders wenn Besuch kommt oder mehrere Gerichte gleichzeitig vorbereitet werden müssen. Einmal gemacht, hat man immer einen kleinen Vorrat griffbereit.
Ob als Teil eines großen Iftar-Buffets oder als herzhafter Snack zwischendurch. Briouats mit Hackfleisch passen einfach immer. Sie sind traditionell, sättigend und trotzdem unkompliziert. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du sie aromatisch würzt, richtig faltest und besonders knusprig hinbekommst.
Briouats mit Hackfleisch
Zutaten
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 1 kleine Möhre fein gerieben
- ½ Zucchini fein gerieben
- 80 g grüne Oliven klein geschnitten
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Koriander
- 1 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika edelsüß
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Kurkuma
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- Zum Backen:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL geschmolzene Butter
Anleitung
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Rinderhackfleisch bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart ist.
- Sobald das Hackfleisch durch ist, die geriebene Möhre sowie die geriebene Zucchini hinzufügen. Kurz mitbraten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Anschließend die klein geschnittenen Oliven, Petersilie, Koriander sowie Salz, Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer und Kurkuma dazugeben.
- Alles gründlich verrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und eine aromatische, saftige Füllung entsteht. Die Masse vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Frühlingsrollenblätter länglich zuschneiden. Unten auf jedes Teigblatt etwas von der Hackfleischfüllung geben.
- Das untere Ende über die Füllung klappen und anschließend zu einem Dreieck falten, indem du das Teigblatt abwechselnd nach links und rechts umschlägst, bis ein festes Dreieck entsteht. Das Ende gut einschlagen oder mit etwas Öl fixieren.
- Die geformten Briouats kannst du nun direkt einfrieren oder frisch zubereiten.
- Zum Backen die Briouats mit einer Mischung aus 3 EL Olivenöl und 1 EL geschmolzener Butter bestreichen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Notizen
Häufig gestellte Fragen zu Briouats
Briouats sind traditionelle marokkanische Teigtaschen, die aus hauchdünnem Warqa- oder Filoteig hergestellt werden. Sie werden meist dreieckig gefaltet und entweder knusprig frittiert oder im Ofen goldbraun gebacken. Typisch ist die Kombination aus einer knusprigen Hülle und einer saftigen, aromatischen Füllung.
Es gibt Briouats in vielen Varianten: herzhaft mit Hackfleisch, Hähnchen und Glasnudeln, Lachs und Spinat oder Käse, aber auch süß, zum Beispiel mit Mandeln und Honig. Besonders im Ramadan gehören Briouats bei vielen Familien fest zum Iftar dazu und werden gemeinsam mit Suppen wie Harira serviert.
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