Wenn die Tage kürzer werden und draußen die ersten bunten Blätter fallen, beginnt für mich die schönste Backzeit des Jahres: der Herbst. Besonders dann, wenn die Zwetschgen-Saison in vollem Gange ist, liebe ich es, einfache und schnelle Rezepte auszuprobieren, die perfekt in diese gemütliche Jahreszeit passen. Genau dafür habe ich diese Zwetschgen Muffins mit Joghurt entwickelt. Sie sind herrlich saftig, voller herbstlicher Aromen und kommen ganz ohne Industriezucker aus. Gesüßt werden sie nämlich mit Datteln, was ihnen eine natürliche Süße und eine leichte Karamellnote verleiht.
Ein besonderes Highlight an diesem Rezept ist, dass ich das Dinkelmehl dafür selbst frisch mahle. Mit meiner Getreidemühle* (Affiliate Link) geht das ganz unkompliziert und die Muffins bekommen dadurch nicht nur ein intensiveres Aroma, sondern auch mehr wertvolle Nährstoffe. Falls dich das Thema interessiert: In meinem Blogbeitrag „Getreidemühle kaufen – lohnt es sich?“ habe ich bereits ausführlich erklärt, welche Vorteile frisch gemahlenes Mehl beim Backen hat.
Das Beste an diesen Muffins: Sie sind wirklich unkompliziert und gelingen auch, wenn du wenig Zeit hast. Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt, die Zwetschgen bringen eine angenehme Frische und der Joghurt sorgt dafür, dass die Muffins wunderbar saftig bleiben. Durch die Kombination aus Zimt und Zwetschgen entsteht ein kleiner Herbstmoment zum Genießen! Ideal für die Kaffeepause, als Snack zwischendurch oder für das gemütliche Wochenende mit der Familie.
Und falls du dich fragst, wie lange sie haltbar sind: In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Muffins bei Zimmertemperatur etwa zwei bis drei Tage frisch. Möchtest du sie länger aufbewahren, kannst du sie problemlos einfrieren. So hast du jederzeit einen kleinen Vorrat an selbstgemachtem Gebäck zur Hand, den du einfach bei Bedarf auftauen kannst.
Diese Zwetschgen Muffins mit Joghurt sind also nicht nur schnell und einfach, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Muffins. Perfekt für alle, die den Herbst genießen und dabei bewusst naschen möchten.
Du brauchst für 12 Muffins:
250 g Zwetschgen
200 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Ei
80 ml Rapsöl
150 g Joghurt
50 ml Milch
ca. 10 kleine Datteln entsteint oder ca. 4 Medjool Datteln oder 3 EL Honig
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Zwetschgen gründlich waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Datteln mit etwas Milch oder Joghurt pürieren, bis eine feine Süße entsteht.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz mischen.
- In einer zweiten Schüssel das Ei, das Öl, den Joghurt, die Milch und das Dattelmus verrühren.
- Anschließend die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins schön locker bleiben.
- Nun die Zwetschgen vorsichtig unterheben und den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, etwa bis zu drei Vierteln. Wer mag, streut noch etwas Zimt-Zucker-Mischung oder eine Alternative wie Kokosblütenzucker darüber.
- Die Muffins für etwa 20–25 Minuten goldbraun backen und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind. Kurz abkühlen lassen und am besten lauwarm genießen.
In einer luftdicht verschlossenen Dose bleiben die Muffins bei Zimmertemperatur etwa zwei bis drei Tage frisch und saftig. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren. Am besten einzeln verpacken und bei Bedarf kurz auftauen oder im Ofen leicht erwärmen, so schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Wenn dir diese herbstlichen Zwetschgen Muffins mit Joghurt gefallen, dann schau dir unbedingt noch meine anderen Herbst Rezepte an.
Viel Spaß beim ausprobieren!
Deine
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